Gâteau

La recette de gâteau d'anniversaire à la fraise de Laurence Poudre de fraise C'O Fruit

Laurence DUPERTHUY vous propose aujourd'hui sa recette de gâteau d'anniversaire de saison, facile à réaliser et déliceusement régressif.

 

Le biscuit vanille est inspiré d'une recette de gâteau à l'huile d'olive de Philippe Conticini. 

La garniture est une crème montée à base de mascarpone et de crème liquide aromatisée à la vanille et à la fraise, ainsi qu'une marmelade "crue" de fraises Mara des Bois.

 

 

Ingrédients

 

Biscuits « vanille »

à faire 3 fois 

dans 3 moules à manqué de 18 cm de diamètre

1 œuf

80 g de sucre en poudre

½ cuill. à café de vanille en poudre

40 g de crème

60 g de farine

2 g de levure chimique

20 g d’huile 

20 g de beurre pour le moule

 

Crème pour la garniture

200 g de mascarpone

250 g de crème liquide

3 sachets de sucre vanillé

40 g de sucre glace

 

Crème pour le décor

125 g de mascarpone

250 g de crème liquide

50 g de sucre glace 

30 g de poudre de fraises

 

Garniture

400 g de fraises Mara des Bois

10 g de poudre de fraises

100 g d’eau

3 cuill. à soupe de sucre à confiture gélifiant
1 feuille de gélatine (2g)

 

Décor

250 g de fraises

et des framboises et des myrtilles (facultatif)

 

Réalisation 

 

Garniture 
• Laver et équeuter les fraises.
• Les découper en tout petits dés.
• Hydrater la feuille de gélatine
• Faire chauffer 100 g d’eau avec la poudre de fraises et 3 cuill. à soupe de sucre à confiture gélifiant.
• Laisser bouillir 3 minutes, puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
• Ajouter les dés de fraises.
• Laisser encore une minute sur le feu, puis réserver.
• Mettre à refroidir au frigo lorsque le mélange est tiède.

Biscuits « vanille » à faire 3 fois 
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre.
• Placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule.
• Faire blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur muni d’un fouet.
• Ajouter la vanille et la crème.
• Mélanger la farine et la levure, puis incorporer à la préparation.
• Ajouter l’huile d’olive, bien mélanger.
• Verser la préparation dans le moule et faire cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce le biscuit prenne une jolie couleur dorée.
• Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

Crème à la vanille pour la garniture
• A l’aide d’un batteur muni d’un fouet, détendre le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
• Ajouter la crème liquide bien froide puis monter jusqu’à épaississement.
• Réserver au frais.

Crème à la fraise pour le décor.
• A l’aide d’un batteur muni d’un fouet, détendre le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
• Ajouter la crème liquide bien froide puis monter jusqu’à épaississement.
• Réserver au frais.

Montage

 

• Répartir la garniture à la fraise sur 2 gâteaux, puis recouvrir de crème à la vanille.
• Superposer chaque moitié en terminant par la moitié non garnie.
• Réserver au frais un moment.
• Recouvrir entièrement le gâteau de crème à la fraise, lisser avec une spatule.
• Laver les fruits pour le décor et les disposer harmonieusement selon votre goût.